Описание

Пригoтовлениe блюд

Hекoторые обязaнноcти поваpa cтoлoвoй, связaнныe c пpигoтовлением блюд:Пpиготовлeниe блюд cогласно меню и теxнологическим картам с cоблюдeнием pецeптуры и нopм заклaдки пpoдуктoв.

Kонтрoль качecтва и бeзoпасности иcпoльзуемыx пpодуктoв пpи пpиёмке.

Сoблюдение технологии приготовления блюд, включая температурный режим и время обработки.

Порционирование и оформление блюд перед подачей.

Своевременное пополнение раздачи.

Участие в составлении меню (если предусмотрено руководством).
Работа с продуктами

Некоторые обязанности повара столовой, связанные с работой с продуктами:Контроль запасов продуктов и своевременная подача заявок на их пополнение.

Соблюдение правил товарного соседства и сроков хранения продуктов.

Рациональное использование продуктов, минимизация отходов.

Обучение помощников повара (при наличии).

Участие в проведении инвентаризации.
Санитарные нормы

Некоторые обязанности повара столовой, связанные с соблюдением санитарных норм:Поддержание чистоты рабочего места и кухонного инвентаря.

Соблюдение правил личной гигиены.

Контроль работы кухонного оборудования и сообщение о неисправностях.

Регулярная уборка рабочего места и кухонного инвентаря.

Прохождение медицинских осмотров в установленные сроки.

Не допускать использования деформированной кухонной и столовой посуды, инвентаря, столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия.
Документация

Некоторые обязанности повара столовой, связанные с ведением документации:Ведение необходимой документации (бракеражного журнала, журнала учёта температурного режима и т. д.).

Составление заявок на сырьё и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд. sесrеts.

Подготовка товарных отчётов по производству блюд.